酸奶|自制酸奶怎么变超浓稠 做酸奶买什么牛奶最好
酸奶含有丰富的益生菌,有利于肠道消化,适合减肥期间食用。但是市面上很多的所谓酸奶其实反而含糖量很高,我们也可以自己做酸奶。那么有什么技巧可以让做出来的酸奶是浓稠的呢?牛奶的选择是否也有窍门?
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自制酸奶怎么变超浓稠
1、更安全的做法是选择全脂纯牛奶,如伊利。确保成功率,先将纯牛奶带包装用热水泡一段时间(牛奶不至于太冷)。
2、在泡牛奶的过程中,用开水消毒酸奶机、勺子、杯子一切需要用的东西。
3、牛奶倒入酸奶机内胆,加入酸奶菌粉,用勺子搅拌均匀之后,在酸奶外沿倒上热水,插上电源发酵。
4、冬日要延长发酵时间,一般需要等待8~10小时。
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做酸奶买什么牛奶最好
1、牛奶的选择最适合做酸奶的是蛋白质含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、杂菌都不能做酸奶。蛋白质含量不足,酸奶发酵也不好。
母乳、羊奶、牛奶饮料、脱脂奶不建议用来制作酸奶,奶粉更属于高阶做法,更建议选择全脂纯牛奶。
2、消毒问题如果刚开始开水消毒没有到位,或者勺子、筷子没有消毒,都易使酸奶感染杂菌,影响发酵。
有些人还喜欢一直打开盖子用勺子搅拌看效果,在这过程中易使杂菌污染酸奶,摆放在空气中的勺子没有再次经过消毒,也会带入杂菌。
3、发酵温度不够一方面是酸奶机的问题,一方面是所处的环境实在是冷。酸奶发酵菌最适合的温度是37℃~42℃。过低过高都不适合发酵。
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4、酸奶菌的选择【酸奶|自制酸奶怎么变超浓稠 做酸奶买什么牛奶最好】有人喜欢用超市酸奶来发酵,因为超市酸奶经过一次发酵,出厂-摆放-售卖-存放等过程,其中活菌含量不能保证,不利于酸奶的发酵。
自制酸奶菌粉,如果保存不当,没有放置在冰箱冷餐,酸奶菌易受高温影响,活菌消亡不能发酵。
酸奶机做酸奶安全吗
酸奶机是自制酸奶的很好选择。
首先酸奶机可以保证恒定的温度(40℃~42℃),有利于乳酸菌的大量繁殖。也可规避致病菌的繁殖温度。
自制酸奶时须做好器皿的卫生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用热蒸气去杀灭微生物,避免杂菌污染。
另外酸奶一旦凝固成形就要第一时间取出并放入冰箱冷藏,注意不要一次性制作太多,量的控制是关键。
吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏,不要超过三天。
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