土豆|土豆去皮后变黑怎么回事 土豆去皮后怎么保存不变黑

土豆是比较受欢迎的一种食物,它的做法多样,味道好,含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会经常吃土豆。那么土豆削皮后为什么会变黑呢?下面让我们具体来看看吧!
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土豆削皮后为什么变黑
土豆里面含有大量淀粉,削过皮的土豆经过空气的痒化,表皮淀粉就会产生质变发黑,用清水也是很难清洗干净,只能表皮再次削掉一层,方可食用。
土豆削皮后怎么保存不变黑
削过皮的土豆,如果当时没有食用,用刮丝刀刮成条状,然后用清水清洗干净土豆里面含大量淀粉,然后用清水浸泡在碗里,摆放冰箱里面,24小时是没有问题的,也不宜浸泡过久,那样会影响土豆的口感。
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土豆不削皮有影响吗
土豆皮含有少量的龙葵素,(如果我们吃了含有大量龙葵素的土豆,就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍,还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状,严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难,甚至死亡。)
土豆皮含有龙葵素虽然量少,但平时如果我们用土豆做菜,还是尽量去皮为好。首先去皮可以防止吃到龙葵素。其次,削土豆皮来保持味道。再次,削皮可以保证干净卫生,因为土豆生长在土壤中,如果清洗不干净也要用皮吃,所以一定不卫生。
但是如果偶尔吃土豆不去皮也不会有多大关系,但是要保证土豆是新鲜的,不能有变绿的,或者变坏的。
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土豆储存与挑选小常识
1.大家应该都知道,发青与发芽的土豆是不能食用吧,发青与发芽的土豆里面含有大量的龙葵素,产生大量毒素,食用后会危及健康,尽量不要去食用,去超市或者市场购买时,挑选外表干净光滑,土豆表皮干燥,那样适合储放时间,尽量不要去挑选发青发芽的土豆。
2.超市购买回来的土豆,当天如果没有食用,尽量存放在干燥通风的地方,避免沾上水份,尽可能在两三天类食用,防止放置过久产生发青质变。