发糕|发糕是用糯米粉做还是用大米粉做做发糕有什么技巧( 二 ) 发糕|粉「问人人知识网」

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。
2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。
3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。
4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。
5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。
6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。
7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。
8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

发糕|发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧( 二 )

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