鸡翅|鸡翅腌制后还要过水吗鸡翅腌制了还要焯水吗鸡翅|腌制「问人人知识网」

我们都知道，鸡翅是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，吃法多样，可以炸着吃，可以炒着吃，还可以烤着吃等等，味道都超级棒，深受人们喜欢。做鸡翅一般都要提前处理好，那么鸡翅是先腌制还是先焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

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鸡翅要先腌制还是先焯水
做鸡翅不需要焯水，只需要腌制一下就可以了。
平时我们在快餐店不管是吃炸鸡翅、还是吃酱鸡翅或者煎鸡翅的话，都能尝到鸡翅鲜嫩无比的口感，鸡翅可以吃的外酥里嫩、也可以软嫩鲜香、入口即化的味道。平时我们做一道美味的鸡翅，无论是做一盘美味给家里人改善下口味，还是做一道香气无比的鸡翅给家里人吃，都是非常好的一道荤菜的选择，所以我们在鸡翅的做法上也越来越讲究，为了做出更美味的鸡翅来，我们也颇下了一番功夫的。相信大家可能都会有一点疑问，那就是鸡翅本身也属于肉菜，那么不管是做炸鸡翅或者做出美味的红烧、香辣味道的鸡翅的话，是不是都应该像其他肉类一样，需要先焯水。我们都了解肉类中会存留一些血水，而焯水是去掉腥味一个很有效的方法，但是鸡翅和猪牛羊这些食材是不同的。
首先鸡翅中含有的血水比较少，这个也是我们所知道的，所以鸡翅相比于整个鸡肉来说，都是血水比较少的地方，因此鸡翅不需要焯水。另外一个鸡翅不焯水的原因就是，鸡翅本身口感很鲜美，如果先焯水的话鸡翅就会进一步让里面的组织加热，这样鸡肉就会变小而且鸡肉的组织就都会缩在一起，这样怎么做出来的鸡肉都会发硬的，所以做鸡翅的时候别焯水，这样做出来鸡翅的味道会更鲜美更好吃。

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鸡翅的腌制方法
第一步：鸡翅去腥味鸡翅解冻后，鸡翅中会带有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味，同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑，这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时，中途要换水多次，直至浸泡出来的水变清，这时候就把鸡翅捞起。
第二步：鸡翅去掉水分经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的，如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了，而且也缩短腌制的时间。
第三步：鸡翅腌制鸡翅经过以上步骤后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀，然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉，先搅拌使鸡翅入味，然后再加入少量的葱姜水，再搅拌，使鸡翅吸收葱姜水，然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个：①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。

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