蛋黄酥|蛋黄酥很难做吗做蛋黄酥有什么技巧蛋黄酥|技巧

我们都知道，蛋黄酥吃起来酥酥脆脆的，里面的馅料也比较丰富，有一整颗咸蛋黄，还有其他的食材，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都经常吃蛋黄酥。有的人想在家做蛋黄酥，那么蛋黄酥难做吗？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

蛋黄酥很难做吗
蛋黄酥的做法是比较复杂的，是比较难做的。
1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。
2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。
蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。

文章图片

蛋黄酥的做法
参考分量：10只
食材：
水油皮：中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；
油酥：低粉：100g，猪油：50g；
馅料：豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；
表面装饰：蛋黄液，黑芝麻适量。
烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。
准备工作：猪油提前室温软化。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。
5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。
6、水油皮、油酥分别分成10份。
【蛋黄酥|蛋黄酥很难做吗做蛋黄酥有什么技巧】7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。
10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。
11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。

蛋黄酥|蛋黄酥很难做吗 做蛋黄酥有什么技巧

蛋黄酥|蛋黄酥很难做吗做蛋黄酥有什么技巧