第二步：把糯米晾凉至30度左右，接着另外准备一个碗，放入350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中，再用手抓均匀，让糯米饭都粘上酒曲水。
第三步：另外准备一个干净的无水无油的容器，把调制好的糯米饭倒进去，按压紧实、压平整，并在中间挖一个小洞，方便后续观察出酒的情况。
第四步：把容器密封静置发酵，夏天直接室温发酵，冬天则用米酒机发酵，或者按照前述方法，盖好棉被，放在离火炉10厘米的地方发酵。
发酵的时间：24小时开始出酒水，继续发酵至48小时左右，酒水已经非常多了，如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的，可以先把酒水舀出来，发酵一段时间，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。

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