凉皮|为什么自己做的凉皮断裂凉皮做出来容易断裂怎么办( 二 ) 凉皮|断裂

2、然后把洗好的水，夏天的话要放要四五个小时的沉淀，如果夏天你沉淀的时间久的话，这样做出来的凉皮会容易发酸，蒸出来的凉皮不筋道法是黏黏的。冬天的话要沉淀的时间久一点。因为冬天天气冷沉，沉淀的时间久一点也没事的。
3、沉淀好的凉皮水控干净，知道盆底上只有淀粉就可以啦。
4、像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。
5、下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。
【凉皮|为什么自己做的凉皮断裂凉皮做出来容易断裂怎么办】6、调好将以后就开始蒸凉皮了，这也是很关键的一步。蒸凉皮的话一定要用大火烧。在罗罗里首先刷上油，然后舀一勺面浆，摇晃均匀放入锅中，盖上锅盖，大火蒸至二到三分钟。一定要大火蒸制，这是最关键的一步，如果说你的火侯不到的话，这样蒸出来的凉皮就容易容易断，
7、想让凉皮不断。你就要大火蒸制，然后时间一定要二到三分钟。这样你做出来的凉皮绝对够筋道，够软不会断裂。

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