手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时，没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等。
改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40%，要把面擀光滑再进行下一步，煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次，煮的时间不要过久。

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手擀面的参考配方和做法
高筋面粉100%，水40%，盐2%
这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。
所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切。

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