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蒸鱼要注意什么
第一招，鲜活的鱼。除非海鱼，用来清蒸的淡水鱼，最好是活的，即便的死了，也是刚断气。死过一会就不鲜，味道越好的鱼，越是容易死，像鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼。
第二招，找对适合的品种。不是所有鱼都清蒸着好吃，土腥味本来就大的鱼就不适合，譬如四大家鱼。肉质细嫩、味道鲜甜的才行。有鳞鱼里的鳜鱼、鲈鱼，无鳞鱼里的鲶鱼、鳝鱼，都是好材料。
第三招，火候正好，调料简单。一般家庭蒸锅，最大只能做一斤左右的鱼，大火加盖5-7分钟就好。很多蒸锅是玻璃盖，看到鱼眼泛白就关火。再就是调味料，无论什么鱼，基本调味料就三种：葱花、生抽、花生油。端出的鱼，趁热浇上生抽，撒上葱花，一勺热油浇上，香气扑面而起，可以立马上桌开吃。

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