手擀面|手擀面为什么会断掉 手擀面怎么做不会断

很多小伙伴喜欢吃手擀面,因为手擀面吃起来比较筋道,嚼起来比较香,但是做手擀面的过程中,拿起下锅煮了总是会断,为什么手擀面会断掉呢,怎么做才能让手擀面不断,各位小伙伴快点和小编一起学习起来吧!
手擀面|手擀面为什么会断掉 手擀面怎么做不会断
文章图片

手擀面为什么会断掉
【手擀面|手擀面为什么会断掉 手擀面怎么做不会断】其实这最根本的原因就是发面的时候没有做好,大家都知道做手擀面我们最先要做的就是和面,一碗面好不好吃的关键就是和面的手法和技巧。
做手擀面一定要把面和的偏硬一些,(也就是要够劲道)手擀面的面要硬,这样吃起来才会有咬劲儿,要筋道才好!烙饼的面要软的,这样烙出来的饼松软可口,制作方法上大同小异,稍微变通一下,主要是水多水少,多实践几次!也可以和面的时候放点盐,面条就筋道。
手擀面|手擀面为什么会断掉 手擀面怎么做不会断
文章图片

手擀面怎么做不会断
1.和面的时候要加点盐,增加面的黏性
2.可以在和好的面团上面抹点油,用保鲜膜包起来
3.让面团松弛20分钟,更有韧性
如果和好的面马上用来手擀,肯定是会断的。所以一定要醒十到十五分钟,下锅煮的时候水开了再下面不容易断。
手擀面|手擀面为什么会断掉 手擀面怎么做不会断
文章图片

和面到什么程度才算好
标准是:“三光”!盆光!手光!面光!
和好的面团,表面洁白而又光滑。面团毕竟也是水做的,失去水份就没法用了,在和到使用前,我们用沾湿蒸笼布,只要是湿的但是不能拧岀水的,干净的布,就可以了。把面团常温静置20-30分钟,再
使用,这个过程叫做“饧面”大概就是给个充分的时间让面团觉醒吧。放置时间不宜过长,环境也不能太热!否则面会发起来的。