⑤炸鱼的时候先炸鱼头，用热油浇在鱼身上，这样先把鱼身定型，再慢慢放进去炸鱼，这样炸出来刚好改过的花刀就炸开了很好看。鱼要炸两遍吃起来才更脆。
【鱼|糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软】⑥勾芡的时候，先放糖后放醋，醋具有挥发性，所以要后放，一面挥发之后影响口感和味道。

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