青菜|炒青菜怎么保持绿色炒青菜保持绿色放什么东西( 二 ) 青菜|绿色「问人人知识网」

3、焯好水的青菜，捞入清水中过凉，这样也有利于保持青菜的爽脆口感。
4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹饪，不要久放。
烹饪方式：猛火快炒炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，宁可偏生，不能过熟，否则会使青菜颜色变黄，影响翠绿的色泽。
1、热锅热油，下入青菜，大火快炒，减少烹饪时间，不仅可以快速锁住水分，还可以保持口感和颜色。
2、炒青菜，不要盖盖炒，更不能加水焖，这样都会导致青菜颜色变黄。
3、出锅前放入盐调味，这样可以减少青菜出水。

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炒青菜的做法
1、讲购买的青菜清洗干净，浸泡一小会儿，放入洗菜机中消毒杀菌，洗出的小青菜那叫一个绿油的亮啊！将小青菜掰成一瓣一瓣，放入盆中备用。
2、起锅烧油，油量不要太多，油热后放入葱姜蒜末爆香，等等炒出香味后倒入青菜，用三味珍火使劲翻炒，加入食盐，生抽，蚝油，继续大火翻炒，翻炒十几秒后加入料汁，继续在翻炒一阵子，使味道能充分进入菜中。
3、起锅装盘前，倒入香醋和一点点开水整个炒的过程绝不能超过一分钟。翻炒30秒就可以出锅。
【青菜|炒青菜怎么保持绿色炒青菜保持绿色放什么东西】技巧小贴士：放盐的时机很重要。青菜炒到七成熟放盐。若水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜翠绿。

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