牛腩|清炖牛腩要放十三香吗清炖牛腩要放什么香料牛腩|十三香

我们都知道，牛腩的做法有很多，清炖牛腩就是其中比较受欢迎的一道美食，它的味道鲜香可口，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做清炖牛腩。那么清炖牛腩要放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！

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清炖牛腩要放十三香吗
清炖牛腩的做法有很多，不同的做法会放不同的食材和调料，有些做法会放十三香，有些做法不用放十三香，主要看个人口味吧。
清汤牛腩最早源于香港，说到牛腩就肯定离不开港式的做法，其中清汤牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道浓郁，是牛腩最为原味的吃法，正因为如此，所以一道清汤牛腩在大陆都受到众多吃货的追捧，也是众多餐饮商家模仿的对象。清汤牛腩的做法与普通的酱香味、红烧、卤制做法相比较起来显得与众不同，清汤腩更保存了牛腩原味。
清炖牛腩调什么香料比较好
清汤牛腩味道讲究清淡、做法不能破坏牛腩的原味，吃起来能感觉得到浓郁的牛肉味道，“清汤牛腩”也即是用清汤来煲牛腩，而“清汤”可以理解为味道清淡的汤（并不是清水）。
要说清汤牛腩加什么香料比较好？其实制作清汤牛腩根本不需要什么香料，越简单越好，加香料那就不是清汤牛腩了（香料会覆盖牛腩原味）。制作清汤牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起来味道纯正，不带有杂味，这样才是清汤牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各种香料去焖煮，那就肯定不是清汤牛腩的味道了。

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清炖牛腩的做法
食材：牛筒骨5斤、老母鸡半只（或两个鸡架）、牛腩5斤、清水15斤
配料：萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒
【牛腩|清炖牛腩要放十三香吗清炖牛腩要放什么香料】调料：盐、白酒
制作步骤：
①新鲜的牛腩清洗干净切成大块，牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水，中途多次换水。
②食材经过冷水浸泡后然后捞起，把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫，然后把牛骨砍成大块备用。
③白萝卜去皮滚刀切成大块，生姜切片、大葱切段备用，陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用。
④锅中加入清水15斤，然后加入牛骨和半边老母鸡，大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g，大火煮开转小火熬制3个小时。
⑤3个小时后汤味道变的浓郁，然后加入处理过的牛腩，大火煮开转小火煮70分钟，70分钟后加入白萝卜，再大火煮开转小火再煮20分钟。

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