鱼|做鱼要提前用盐腌制吗做什么鱼要提前用盐腌制( 二 ) 鱼|腌制

腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。
做什么鱼要用盐提前腌制
如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，腌制过的鱼肉会结实一点，煎起来不那么会掉皮，吃也会更加入味！
现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。

文章图片

做鱼的一些小常识
1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制，因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位
2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你，提前腌制一下会使鱼肉更入味，从而会缩短炖鱼的时间。鱼在锅中多炖一会，炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。
3、干烧鱼同样也不需要提前腌制，鱼肉改好花刀后，多炖一会，鱼肉同样有滋有味（小酸小辣小甜小咸）
4、制作咸鱼是提前腌制和风干的

鱼|做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制( 二 )

鱼|做鱼要提前用盐腌制吗做什么鱼要提前用盐腌制( 二 )