酥肉|怎么看酥肉炸好了炸酥肉怎么看熟没熟酥肉|炸

【酥肉|怎么看酥肉炸好了炸酥肉怎么看熟没熟】我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，吃起来酥酥脆脆的，味道很不错，很多人都会在家炸酥肉。炸酥肉是有一定技巧的，尤其是时间和火候的控制。那么炸酥肉怎么看熟没熟呢？下面让我们具体来看看吧！

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怎么看酥肉炸好了
肉条最佳出锅时机为：油面有少量的小气泡，肉条的颜色金黄微红，用漏勺捞起碰撞有清脆的响声时即可出锅装盘。
注：肉条入锅时含有大量的水分，油面会有很多的大气泡产生，随着肉条中水分的蒸发，油面的气泡会减少变小，在伴有清脆的响声基本可以断定肉条中的水分以挥发出80%肉条的水分要保持在15%左右，否则菜品太干，口感发柴。
炸酥肉油温多少合适
炸肉时刚下锅油温要七成热。
炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉刚下锅油温必须要热，让肉片高温收缩，外表定型，不易粘连，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，从而达到酥的效果，如果火一直大会导致外糊里不熟，如果炸肉四五成油温下锅炸出的肉是不酥的，即使复炸放一段时间还是会回软。

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酥肉的家常做法
食材：猪里脊肉一块，盐、生抽、料酒、黑胡椒少许、十三香、玉米淀粉、面粉、鸡蛋2个
做法：
1、首先将猪里脊肉，泡出血水，洗净，擦干水分，切成条状，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小时；
2、调至面糊：取一个大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一个鸡蛋，加入一小勺盐，少量十三香再加适量水，搅拌成面糊状；
3、将里脊肉倒入面糊中，搅拌，将每一块肉都充分粘上面糊；
4、锅中倒油，油要多一些，油温6成热，逐个放入小酥肉，炸至定型飘起捞出（不要直接全部倒入锅中，免得粘一起）；
5、所有炸完，油温升至8成热，再复炸一遍，这样做可以增加酥脆感，炸出多余的油。
这样做的小酥肉非常酥脆，可以撒点椒盐和辣椒粉来吃，下入火锅中酥皮也不容易掉。

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酥肉制作有什么技巧
1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉。
2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1:1）。
3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水。（现实中加水这个步骤往往都忽略了）。
4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可。

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