馒头|馒头出锅时为什么变瘪馒头出锅时防止变瘪的方法馒头|瘪了

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味比较多，有白面馒头、玉米馒头以及红糖馒头等等，吃起来香甜可口，松松软软的很好吃，深受人们喜欢。那么馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

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馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。
有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在馒头出锅时，没有经过冷却，而直接将锅盖打开造成的。
为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开，结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。
通过实验证明，瞬间打开锅盖，而不经过冷却，是造成馒头发瘪的一个主要原因之一！
做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。
【馒头|馒头出锅时为什么变瘪馒头出锅时防止变瘪的方法】
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蒸馒头怎么做不瘪
注意发酵首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。
盖好锅盖其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。

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