虾仁|炒虾仁怎么保持虾仁的白色虾仁怎么炒才嫩( 二 ) 虾仁|嫩

把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。
这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。
虾仁的上浆接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。
在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹性。

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虾仁怎么做好吃
滑蛋虾仁1、第一步是剥虾，如果是购买冷冻虾仁的话，可以忽略这一步，不过，要想做出一盘最完美的滑蛋虾仁，最好还是买新鲜的大虾自己剥虾仁。我们把虾仁剥出来之后，清洗干净，去除它的虾线，用厨房纸吸干虾仁表面的水分。
2、在虾仁里放入少许盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油，腌制10分钟。
3、鸡蛋打成蛋液，加入适量盐，再加入“滑蛋”的秘诀——水淀粉。水淀粉不要放很多，两勺就可以了，然后把蛋液打匀。
4、起油锅，将腌制后的虾仁放入锅内翻炒30秒后盛出,倒入打好的蛋液内。因为滑蛋虾仁里的鸡蛋要做的很嫩，必须花费极少的炒制时间，因此我们要提前把虾仁炒到半熟。
5、重新起油锅，油温烧热后调至中火，将蛋液和虾仁一起倒入锅中。重点来了，等到蛋液边缘开始凝固之后，立即关火！然后用锅铲轻轻推动鸡蛋液，利用锅里的余温，把剩余的蛋液焖熟。
【虾仁|炒虾仁怎么保持虾仁的白色虾仁怎么炒才嫩】6、最后的炒鸡蛋，会呈现出半凝固的啫喱状，这样就可以出锅了。

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