粉蒸肉|为什么做出来的粉蒸肉有一定的腥味 粉蒸肉怎么去肉腥味( 二 )
5、蒸五花肉,取一个干净的盘子,将上粉之后的五花肉用筷子一块一块的夹出来放入盘中,然后在锅中倒入适量的清水,大火煮开,放入蒸笼,再把装有五花肉的盘中放入蒸笼中,改小火慢蒸,直至五花肉可以用筷子轻轻戳破就可以了。最后在撒上葱花就可以了。
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粉蒸肉的制作及技巧
1、五花肉在白醋水中侵泡时,一定要先把五花肉切薄片再放入水中,切记不要放入整块五花肉,这样做不利于五花肉中血水的清除。
2、蒸五花肉时,一定要用小火慢蒸,防止大火把锅中的水分烧干了,不利于五花肉蒸熟;另外小伙慢蒸,锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中,这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好。
3、粉蒸肉制作时,加入清水的环节很重要,很多人会把五花肉上粉时加入清水,这是不可以的,因为米粉比较干燥,如果在这个环节加入清水,水分会快速的被米粉吸收,从而会导致肉质不够细嫩,而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离,这道粉蒸肉就会以“失败”而告终。
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