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猪皮冻怎么做不松散
一、选材很重要猪皮冻的主要材料只有猪皮，那么猪皮的品质非常影响菜品的质量。
首先有一种猪皮不能选，就是猪的个头比较小，猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉，这种猪的皮非常腥，我曾经试过，用各种方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都没有办法把它的腥味去掉，做出来的皮冻很难吃。
大肥猪的皮也不是全部都可以，最好能选择背部皮质又厚又硬的部分，胶原蛋白含量更高，口感也更好，做出来效果不错。猪肚皮上的皮松散又薄，不管是用来炒着吃还是做皮冻，都不太好吃。
二、食材处理猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位，所以提前清理干净非常必要。否则后面的辛苦全部白忙活，猪皮冻不仅吃起来一股子腥味，还会因为油脂含量太高切起来松散。
通常我喜欢先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用盐搓洗几遍。清理干净的猪皮，做出来味道才香。
三、做菜的细节这个就是比较笼统的概念，具体到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的调配，都会关系到猪肉冻成品的味道。

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猪皮冻的做法
食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量
做法：
1、首先准备好食材，市场买回来的猪皮冻，先把肉皮烧一下，烧掉猪毛，再清洗干净；
2、猪皮冷水下锅，水煮开后，捞出猪皮，猪皮放凉后，用刀把猪皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干净；
3、 然后把猪皮切成条，用小苏打、盐、白醋、温水，反复搓洗2分钟左右，洗去油脂，再用温水冲洗3-5遍，水清为止；
4、将肉皮冷水下锅，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下锅煮，再加入提前准备好的配料，过程中，注意搅拌，撇去浮沫；
5、煮至少2个小时，煮至水拉线浓稠，这样才能成冻，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。
猪皮冻的营养
猪皮冻不仅是好吃，而且营养也极为丰富。猪皮冻它富含胶原蛋白质及硫酸皮肤素B、还有软化血管，保健、美容，其胶质的造血功能优于阿胶，常食还能抗血拴等等。
猪皮的做法很多，可以凉拌、拼盘。等等。
但是做猪皮冻是有讲究的，做法也不一样:有水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等。

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