4、至于拔丝用什么糖，应该用白糖，白糖纯度更高，甜味更纯，口感更好。

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拔丝菜的常见做法
拔丝地瓜①地瓜2个去皮切成滚刀块
②锅中加油，油多点
③油温五成热下入地瓜块，大火炸定型，改中小火?炸，炸熟捞出，不会判断熟不熟，可以拿筷子扎一下地瓜，能扎透就熟了。
④另起锅加半碗水半碗绵白糖，开小火，用勺子顺一个方向搅动，观察锅内糖水变化，刚开始起大泡泡慢慢变成小泡泡，最后泡泡变细腻变成香油色关火下入地瓜翻匀即可。
拔丝葡萄糊食材：鸡蛋黄3个，2把淀粉，半把面粉，少许泡打粉，加少许水，少许食用油调成糊。
制作：
①葡萄去皮，拍一层淀粉，裹一层糊，油温四成热下入葡萄，一个个下，炸定型改大火炸，外皮酥脆就好了。
②熬糖方法是和拔丝地瓜一样的。

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