和面|和面盆什么材质的好和面可以用不锈钢盆吗( 二 ) 和面|盆「问人人知识网」

二、烫面烫面，即用沸水调拌面粉后，揉成光滑的面团。烫面具有柔软好吃的特点，比如做韭菜盒子，为了韭菜盒子的面暄软一些，可以采用烫面的方法和面。
烫面的和面方法：将面粉放入干燥的和面盆中，对半分开，选择其中的一半，倒入沸水，用筷子调成面团，再将另一半用凉水换成面团。都和好以后，将两种面团糅合在一起，醒20分钟，面团会特别柔软，比死面更易于消化。
三、发面【和面|和面盆什么材质的好和面可以用不锈钢盆吗】借助酵母粉让面团加水后得到蓬松胀大，这种发面面团暄软营养又好吃。很适合肠胃不好的人，更易于消化。发面凉后还可以回锅蒸一蒸，仍然能恢复到刚出锅的样子。
发面的和面方法：将酵母粉倒入碗中，加入10倍的微热温水搅拌均匀放置10分钟。然后将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌均匀再下手和成光滑的面团，盖上湿布放在文段的地方，发酵至原来的2倍大，即可取出排气整形、上锅蒸了。

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