蛋糕|蛋糕烤好后怎么回缩了蛋糕烤好后怎么防止回缩蛋糕|回缩「问人人知识网」

蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来松松软软的，口感超级很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。有些人最好的蛋糕会容易回缩，那么蛋糕烤好后怎么回缩了呢？下面让我们具体来看看吧！

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蛋糕烤好后怎么回缩了
分析一下可能出现的原因，具体如下：
一、蛋白问题1、蛋白没打发好
正常打发的蛋白：光滑细腻，用手捞起呈鹰嘴状，是固态的。（如下图）
没有打发好的蛋白：呈液体状态，会流动。（下图为蛋白打发太过）
2、打发蛋白时温度过高
如果温度超过40度，蛋白与面糊搅拌时，容易消泡。
（注：消泡指蛋白泡沫变小、回缩。）
3、蛋白与面糊搅拌太久
打发后的蛋白在与面糊搅拌均匀时，搅拌太久，搁置时间太长，导致消泡。
二、烘烤问题1、蛋糕进炉烘烤时，烤炉温度太低。
2、烘烤蛋糕的时间不够。
3、蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。
4、烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。
【蛋糕|蛋糕烤好后怎么回缩了蛋糕烤好后怎么防止回缩】5、烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。
三、出炉后的问题1、出炉以后，蛋糕没有被振动排气。
在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。蛋糕出炉后，必须通过振动烤盘，把多余的水分和气体排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具没有清洁干净，有油渍或出炉没有倒扣，也会塌陷。
四、配方问题如果没有上述问题，那么就是配方问题了，一般有以下几点：
1、配方中的水含量过高
2、配方中蛋黄多
3、面糊中面粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整体配方的蛋、水、面粉与其他干果类的比例不恰当。

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蛋糕怎么做不回缩
一般来说，避免了上面提到的那些问题，蛋糕出烤箱后就不会缩。
现在，以巧克力蛋糕胚为例，讲一下如何制作一个不会缩、不塌陷的蛋糕。
一、材料
1、A部分材料
蛋白450g、糖225g、塔塔粉5g、盐3g
2、B部分材料
水110g、三花淡奶75g、色拉油150g、糖13g、低筋粉187g、可可粉60g、玉米淀粉50g、蛋黄225g
二、流程
（一）准备好B部分的面糊
1、准备一个直径35厘米左右的不锈钢盆，将水、三花淡奶、糖放在一起，用打蛋器将糖搅化。
2、将过筛后的面粉与可可粉、玉米淀粉一起放入盆中，拌成面糊。（注：面粉过筛后，与水拌匀不会有颗粒）
3、最后放入蛋黄拌匀即可。

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