炸茄盒|炸茄盒面糊怎么调才脆 炸茄盒的面糊怎样和( 二 )


注意,切茄子一定要斜着切,千万不要将茄子摆正就下刀,一定要斜着切片,切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂,颜色均匀紫色纯正,长条的茄子,这样不仅切出来好看,口感也软嫩。
2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿,葱、姜切末,放入猪肉馅里,然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉,再加少许香油,顺时针搅拌均匀备用。
3、调制面糊。碗中放入半碗面粉,然后慢慢加清水,边加水边搅拌,直到面粉搅拌成糊状,加几滴醋,搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。
4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中,不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中,沾取面糊,注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。
5、锅中倒入适量的食用油,油温七成热时,放入裹好面糊的茄盒,开中火,炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后,再放入锅中复炸一遍,中火慢炸,炸至表面金黄即可。