炸鸡|肯德基炸鸡裹的什么粉肯德基炸鸡裹粉配方做法炸鸡|肯德基

我们都知道，肯德基炸鸡是比较受欢迎的一道油炸美食，它吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做肯德基炸鸡。那么肯德基炸鸡裹什么粉呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

肯德基炸鸡裹的什么粉
想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖。
调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反。
加入淀粉的作用：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉。
加入面粉的作用：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度。
加入吉士粉的作用：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。

文章图片

肯德基炸鸡裹粉配方做法
【炸鸡|肯德基炸鸡裹的什么粉肯德基炸鸡裹粉配方做法】食材：炸鸡裹粉、鸡腿
制作方法：
我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水。
准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以）。
3、第二次裹粉。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓。进行七次。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了。
进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅，用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次，口感会更脆一些。

炸鸡|肯德基炸鸡裹的什么粉 肯德基炸鸡裹粉配方做法

炸鸡|肯德基炸鸡裹的什么粉肯德基炸鸡裹粉配方做法