2、秘制料水大家都知道调馅要打水。但打什么水确很有讲究。好的料水能去腥，增香，解腻。我个人的做法是。大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）
3、调馅投料的先后顺序大家如果对此有怀疑。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。包饺子费劲不说。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味。

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