海参|超市买的海参是水发海参还是鲜海参超市买的海参怎么处理( 二 ) 海参|冰冻

文章图片

海参的家常做法
脆皮海参
主料：海参5根
调料：酱油，蚝油，糖
辅料：肉末，香菇，胡萝卜，葱姜，面粉，鸡蛋，面包糠，熟芝麻
制作过程：
1、海参发透，锅中做少许的水，蚝油，放入葱，姜，大料，糖烧开熬5分钟倒出稍晾至温度40-50度左右放入发好的海参浸至入味
2、香菇，胡罗剁成小粒。锅中坐油放葱姜炒香，放入肉末香菇胡萝卜炒香，炒熟盛出备用。面包糠和适量芝麻混合备用
3、浸至入味的海参捞出。用厨房用纸擦干水分。在海参里面抹少许面粉。然后酿入炒好的馅料。用牙签封住开口备用
4、将准备好的海参粘上面粉，拖匀蛋液。放入面包糠中裹匀，粘实面包糠。锅中做宽油烧至4---5成热的油温中炸至金黄酥脆捞出即可
海参的制作技巧
①海参要浸至入味。调制的料水以能和海参持平即可。不易过多。放入海参时的水温不易过
②肉馅，香菇的香料要炒熟。调味要略微淡一点点。海参要擦干内部的水分。在放少许面粉增加附着力。将炒熟的馅料酿入后。要用牙签別好封口
③拍粉，拖蛋，粘面包糠要均匀，结实，粘得牢。防止入锅掉糊
④炸时锅中的油要宽。油温4------5成热下入海参，炸至金黄酥脆即可捞出码盘即可。海参不要炸太长时间。以糊酥脆为准
总结：
冰冻海参建议买开袋即食的。方便快捷。炸海参是最近比较流行的。主要迎合一些喜欢吃油炸食品的消费群体。

海参|超市买的海参是水发海参还是鲜海参 超市买的海参怎么处理( 二 )

海参|超市买的海参是水发海参还是鲜海参超市买的海参怎么处理( 二 )