3、在蛋白的打发时，白砂糖分2-3次加入，这里的糖量比较少，所以分两次加入。蛋白打发中加糖，是因为糖具有吸湿性，能够稳定蛋白的打发，更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限，糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打发起来非常容易，但是气泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜极其不稳定。特别说一句，代糖如木糖醇虽然有糖的甜味，但是没有糖在打发蛋白时的作用，除非是给特殊人群制作，不建议完全不放糖来打发，否则蛋白霜不稳定，容易造成失败。
【蛋糕|做蛋糕要滴柠檬汁吗 做蛋糕没有柠檬汁用什么代替】4、纸杯有两种，这种薄的矮的纸杯，一般不单独使用，必须与模具配合使用，大家记得购买合适尺寸的，如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的），可以单独使用。

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