丸子|清水丸子用瘦肉还是肥肉清水丸子用猪身哪块肉瘦肉|肥肉

我们都知道，肉丸子的做法有很多，清水丸子就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定讲究的，尤其是肉的选择。那么清水丸子用什么肉做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

清水丸子用什么肉好吃
一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以选择猪里脊肉，但是我觉得用3：7肥瘦比例的猪肉口感会更好，这个肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不会太腻，因为只是清水煮，不用油炸，所以不推荐用太多肥肉来制作丸子，因为肥肉中的油脂出不来，吃了会感觉油腻。
清水丸子跟它的名字一样，汤汁比较清淡，但是味道鲜美，嫩滑爽口，不柴不腻，虽然汤汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。清水丸子虽然是用肉来做菜，但是吃起来清爽不油腻，很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子，因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。
清水丸子用瘦肉还是肥肉好
正常情况下，我们用3分肥七分瘦去调制，因为纯瘦肉做出来的丸子，口感过于紧实，噎人，不润滑，而全是肥肉又过于油腻，所以我们会去按比例肥瘦搭配。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉，如果制作牛羊肉的丸子，我们尽量会用瘦肉，后退肉，带筋，经过调味，打水，上劲，让他起胶质，以达到Q弹的口感。如果是海鲜丸，鱼肉丸，我们会按比例加一些肥膘肉，和鱼肉，虾等海鲜一起调制。

文章图片

清水丸子的做法
所需食材及配料：
丸子：猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺
汤：食盐、香葱
具体步骤：
第一步，选三分肥七分瘦的前腿肉，清理点猪毛等杂质后，清洗干净，剁碎或者用绞肉机搅碎，一定要细一些，剁成猪肉泥最好，这样更容易成团。
第二步，葱姜先切碎，用少量开水泡好放凉备用。
第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油，用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上，把食材混合均匀的同时，肉馅会上劲，口感更Q弹好吃。
第四步，大锅烧水至锅底冒泡后改小火，肉泥调好之后，手中抓一把肉泥，利用虎口，挤出一个个肉丸。
第五步，丸子放入之前烧好的水中，全部肉丸做好之后，过一会，丸子表面变色基本定型之后，转中大火煮开，丸子浮起来，捞去表面浮沫。
第六步，丸子先捞出来，想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类，然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子即可。

丸子|清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉

丸子|清水丸子用瘦肉还是肥肉清水丸子用猪身哪块肉