羊肉卷|羊肉卷需要焯水吗羊肉卷焯水有什么好处( 二 ) 羊肉卷|焯水

1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的块，虾去除虾线洗净备用。
2、焯烫食材:锅中入水，水中加少许盐，水沸后把豆腐加入焯烫一下捞出。把羊肉卷入沸水锅中焯烫至变色，捞出后用清水洗净。海鲜菇洗净也入锅焯烫，然后捞出过凉。
3、烹制:锅中入油，把虾入锅用小火煎至虾变色，并且煎出虾油。入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒后添汤，把豆腐和海鲜菇一起入锅，大火烧开转小火慢炖。炖至锅中汤剩一半时，把焯烫后的羊肉卷加入，加盐、一品鲜酱油、白糖少许提鲜、胡椒粉调味。再煮一、二个即可关火出锅。
羊肉卷做菜的要点
1、豆腐和羊肉卷一定要焯烫一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和杂质。
2、虾下锅煎出红油后添汤，这样可以使虾的鲜味都释放出来，并且虾的颜色沾染上豆腐，使制作出来的豆腐有虾的鲜味。
3、这道菜汤汁要多留一些，这样食材浸泡在汤汁中吃起来才美味。
4、羊肉卷最好选择略肥一点的肥羊卷，这样的羊肉卷味道鲜，有羊肉特有的味道。
【羊肉卷|羊肉卷需要焯水吗羊肉卷焯水有什么好处】5、这道菜可以说是一道“大杂烩”，可以根据自己的喜好来选择食材。

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