蚝油最早是由李锦记的创始人李锦裳发明的，在没有创办李锦记这个牌子的时候李锦裳主要就是以煮蚝售卖为生，在一次偶尔的情况下，在煮蚝的过程中因为忘记看火，导致锅中的生蚝越煮越浓稠，以为煮焦了，谁知道打开一看却却闻到浓浓的鲜香味，吃起来味道鲜美。后来经过改良在蚝油里面加入一些香菇等配料，在1888年，李锦裳在广东省珠海南水镇发明了蚝油，创办了李锦记蚝油庄。

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