发面|发面时酵母放水里好还是放面里好发面酵母怎么放比较好( 二 ) 发面|酵母

不管用哪种方法，都要进行充分揉面，使酵母均匀分布，才能使酵母发挥作用。要是和面不细致，可能会导致发面不够充分，蒸制的过程一部分面团容易回缩，或者因发酵不好容易成死面。所以两种方法揉面也是非常关键的，这样揉出来的面团才会光滑、劲道，发面效果才会好，做出来的面食才会暄软可口。

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发面要发到什么程度才能好
面团发酵程度正好摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处略微回缩。
【发面|发面时酵母放水里好还是放面里好发面酵母怎么放比较好】看起来：用刀切开，剖面呈均匀的蜂窝眼状
面团发酵过度摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，从凹陷开始迅速塌陷。
看起来：用刀切开，剖面孔洞大小不均，有时会有较大空孔洞。
闻起来：有一股酸味。
面团发酵不足摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处很快恢复原状。
看起来：用刀切开，孔洞细小，结构紧实。
发面要注意什么
1、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根据季节的不同适当地增减，一般来说夏天气温高可以少放点，冬季气温低可以适当增加酵母的用量，来缩短发酵的时间。
2、酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以无论用哪种和面方式，都要注意用水的温度，面和好后发酵时周遭环境的温度。

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