带鱼|带鱼为什么一炸就碎了炸带鱼老是碎一锅怎么办带鱼|碎「问人人知识网」

我们都知道，带鱼是比较常见的一种美食，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等，吃起来鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸的带鱼总是会碎掉，那么炸带鱼为什么会碎呢？下面让我们具体来看看吧！

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带鱼为什么一炸就碎了
1、带鱼水分太重
2、油温不够
3、过早翻面
4、一锅炸里面太多
炸带鱼是人们比较喜欢吃带鱼的一种做法，做法也比较简单，把带鱼收拾好后，稍微腌制入味，可干炸也可以裹糊后如果炸制，炸好的带鱼，外观色泽金黄，入口口感酥脆鲜香，味道鲜香可口。与其它美食制作一样，要想把炸带鱼做好，尤其炸出的带鱼不碎，也是需要一些技巧的。
怎么炸带鱼不会碎
1、炸带鱼前裹粉是保持鱼肉完整的方法之一。
2、这一点也很重要，那就是带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎，新鲜带鱼的标准:鱼体匀称且饱满、完整、厚实、硬挺不软趴；表面银灰色或者灰白色，有光泽，银脂（鱼鳞，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，营养价值极高）保持完整，掉落的不多，不发黄，如果发黄就说明氧化了不新鲜了；鱼眼凸起黑白分明的新鲜，反之内陷而且好象有一层白雾罩着的则不新鲜；鱼身不软趴，鱼肚不破的是新鲜的；闻起来没有发臭的异味。
3、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。下锅前要把多余的干粉抖掉，以免混油。
4、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。
5、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。
6、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。
7、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。

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炸带鱼的技巧
1、鱼带鱼不管是冷冻的还是保鲜的，跟炸的时候碎不碎没关系，因为那只会影响到带鱼的口感和鲜度，要想带鱼不会碎，首先要保证它不粘锅，做过带鱼的都知道，带鱼的肉是一条一条的，如果一块粘锅了，基本这条带鱼就会四分五裂了，所以在炸的时候一般是我用到鸡蛋，当然有用淀粉的，但是我一般用鸡蛋，因为淀粉的残留会让整个油底比较黑，腌完的刀鱼，如果裹上一层鸡蛋液就不会出现这种情况了，鸡蛋液不仅仅会让刀鱼不粘锅，还会把带鱼包起来，把带鱼包里面，碎的概率会大大的降低。

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