青菜|青菜焯水后要过凉水吗过水的青菜还须用凉水浸泡吗( 二 ) 青菜|焯水

3、或者是用某些不能生吃的蔬菜做凉拌菜，必须要焯水后再可以食用
麻汁豆角是很多人都喜爱吃的一道凉拌菜，可是豆角如果生食会中毒，所以必须要经过焯水之后才可以用来凉拌。
青菜焯水的正确方法
“焯水”根据食材不同一般分为：开水锅焯水和冷水锅焯水。遵循的原则是：青菜类食材用开水锅焯水；肉类食材用冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的加热烧沸，然后将处理好的食材下锅；下锅后及时翻动。要求要时间要短，特别要注意火候，焯水时间稍长，青菜类食材颜色就会变淡，而且也不会脆、嫩。正确的方法是沸水后放入锅内，水微开时即可捞出过冷水，晾凉后捞出控水。
开水锅焯水还需要注意：焯水时，锅内水要多一些，火要旺，以使下入青菜食材后能及时开锅；青菜类食材在焯水后应立即投凉控干；青菜焯水时可以适当加一点食用油，这样可以保持青菜食材颜色翠绿。

青菜|青菜焯水后要过凉水吗 过水的青菜还须用凉水浸泡吗( 二 )

青菜|青菜焯水后要过凉水吗过水的青菜还须用凉水浸泡吗( 二 )