莲蓉馅|莲蓉馅可以放冰箱保存吗 莲蓉馅可以放红糖吗

莲蓉馅的月饼很好吃,是用莲子打碎、翻炒后做的,自己在家也可以操作,还是很简单的。那么没做完的莲蓉馅可以放冰箱保存吗?里面可以放红糖吗?
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莲蓉馅可以放冰箱保存吗
可以放冰箱,用干净的保鲜盒密封好可以放在冰箱冷藏室。翻炒好的莲蓉馅,放进冷藏室可以保存5--7天,冷冻室可以保存1个月之久,不过本身的味道已经不如原来的了,还有可能变质。所以还是建议能用多少做多少,当天做的是最新鲜的。
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莲蓉馅可以放红糖吗
可以放红糖的,这样就是红莲蓉馅儿了。同样也可以用白砂糖、黄糖来做白莲蓉、黄莲蓉。
可以砂糖和麦芽糖搭配使用。完全用白砂糖调节甜味,会让做出来的莲蓉馅有干硬的迹象,完全使用麦芽糖,则会出现莲蓉馅软趴趴的难以捏成型的现象,类似于两个极端的存在,混合添加白砂糖和麦芽糖,既能达到调节甜度的目的,又能避免这种极端现象的出现。
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怎样炒莲蓉馅窍门
1.莲子浸泡、清洗、去芯,加水入高压锅蒸熟。。
2.炒锅开小火,加水、糖,把糖融化掉后加入胚子混合均匀。
3.分次少量加入油,每次完全吸收后才能继续加入。
4.油完全加完后,关火,再一次性加入麦芽糖浆。
5.这个时候会稀一点,继续炒到抱团不粘手,不用炒太干。
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打莲蓉时要加入适量的清水,可以保证打出来的莲蓉口感细腻,而且也是保证莲蓉能跟玉米油和糖完全均匀融合。如果直接搅打莲蓉,那么在翻炒的时候则要额外添加清水了,不然炒出的馅料发干,影响成品的品质。