包子|肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!( 三 ) 包子|肉

②包子坯也要做醒发处理
包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。
③包子的蒸制方法
我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。

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做包子有什么技巧
技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替）。
技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意的是，和面的时候要慢慢的加水，还容易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。
技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，气温比较低的情况，小编会把面放到暖和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。
技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，如果马上去蒸，面团遇到高温就容易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。
【包子|肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!】技巧五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。