糯米|糯米发酵之后是醋还是酒?这里给大家科普一下!( 二 )
2.糯米醋的制作(1)将糯米用清水浸泡,浸泡好的糯米控干水分,上蒸锅蒸熟捞出,用凉水冲淋降温(让饭粒收缩有利于微生物繁殖),当温度30度左右加入酒曲,使淀粉糖化酵成酒醅,产生更多的酒精。(2)继续发酵,酒液开始变酸时,可以加入少量凉白开,大约30天左右酸味成熟后即可。
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