4、发酵好的面团要再次揉面进行排气，这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀，如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。
5、馒头的二次发酵还是很有必要的，尤其是没用泡打粉的馒头更是如此，可以让馒头更蓬松柔软。
6、馒头蒸好之后不要着急揭盖，尤其是冬天温差大的时候，再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题，如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。

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