韭菜|包好的韭菜盒子可以放到第二天再烙吗 包好的韭菜盒子能过夜吗( 二 )


1、先和面。我是烫面占50%,取面粉重量50%的开水倒入面粉中,搅拌好后,再加入50%的温水揉面。面团总含水量可以在65-70%之间。面团揉好取出来,整理成圆形,盖上保鲜膜,醒发15-20分钟。
2、我加了一些虾仁,切丁,加点盐,生抽拌匀。韭菜洗好后,一定要把水甩干,然后切粒,拌上点油。
3、鸡蛋加盐炒到凝固就好。炒好放凉后,再加韭菜。韭菜,鸡蛋,虾仁混合,没有给出具体的重量,喜欢虾人的多放点,没多大关系。咸淡按照自己家人的口味调,都是最基础的调味品。
4、醒发好的面团,搓成长条,分小剂子,擀成皮,皮的厚度一样就好。包多点馅。
5、韭菜盒子包法:放好馅后,对折,捏紧边,可以捏出一些花边,也可以不用。只要捏紧,煎的时候,不用散开就好。
6、锅热后,放油,油热后,放入韭菜盒子,中小火,煎到二面金黄出锅。
小贴士:
① 面和好后,先放15分钟左右,让面醒发一下再擀皮。
② 煎韭菜盒子时,油可以稍微多一些,中小火。煎的时间不用长,韭菜很容易熟。
③ 包馅时,多加点,韭菜熟了后,体积会缩小。
④ 擀皮时,尽量擀薄一点,做出来皮薄好吃。
⑤做韭菜盒子,韭菜要买嫩的,春季的韭菜最好吃。
⑥鸡蛋要先炒到凝固。
⑦韭菜先用油拌匀,不要加盐。
⑧和面时可以烫面或者不烫面。