鸡|白切鸡要泡多久冰水 白切鸡要泡什么冰水

我们都知道,鸡肉的做法有很多,白切鸡就是其中比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会在家做白切鸡。做白切鸡一般都会用冰水泡,那么白切鸡用冰水泡多久呢?下面让我们具体来看看吧!
鸡|白切鸡要泡多久冰水 白切鸡要泡什么冰水
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白切鸡用冰水泡多久
一般泡冷就可以了,大概一两分钟吧。
制作出来的白切鸡皮爽肉滑,味道鲜香,骨头中带有血丝,这样的白切鸡味道就最好。在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究,其次就是鸡浸泡的时间不能过长,否则鸡肉就会变柴,浸泡好的鸡一定要过冷水,这样鸡肉才会皮爽肉滑。
白切鸡要泡什么冰水
凉白开加冰块即可。
在用冷开水过冷收紧表皮,如果鸡的大脚筋紧锁,鸡胸肉和鸡腿肉紧实即为熟。
鸡肉熟后用铁钩钩起来,再放入冷水浸泡至完全冷却,之后洗去表面黄皮和绒毛,注意不要把表皮弄破了。洗净捞出晾干表皮,表皮用花生油抹匀,斩成小块,盛入盘中摆好形状即可。吃的时候蘸上两味碟。
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白切鸡的家常做法
1、做白切鸡要选用的鸡是关键的第一步,母鸡或者是被阉割过的公鸡。不能用饲养的时间超过一年以上的,那样的鸡肉做出来肯定会老的。
2、其次就是看你做的方法。白切鸡有些地方教的是下沸水锅里煮。有些是锅里放水,鸡在上面蒸。这两种做法,出来的鸡口感上不一样的。但是想要保持鸡肉的嫩,的共同点是根据鸡的大小来调节制作时间。熟了鸡可以出锅不能煮制太久。用水煮制作的时候,一定要在下锅前来个三进三出。这是很重要的步骤。
3、在判断是否熟的时候可以看鸡腿那的筋,只要断了就行了。我以前怕不熟就会放锅里焖很久。或者蒸很久。这样鸡肉就焖老了。
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白切鸡的制作要点
一、选料是3个月以上的鸡,因为肉质不会粉。煮起来也不会那么容易烂。
二、白切鸡煮的时候没有啥烫不烫皮那完全就是忽悠鬼增加神秘、因为鸡若是生长周期长的话肉质跟皮都是带有口感的。
三、煮的时候加什么姜片、大葱、这那的。没必要浪费原料、放两片当归效果不止你想象中的好而且味道老少皆宜。
四、煮的时间没必要按照网上的大神步骤。按照自己买的原料来就行。若是你感觉这个鸡你买回来嫩些你就,煮时间短些大概(15分钟)。老些的煮时间长些(25分钟)左右'再老些(35—40)就已经足够了。
【鸡|白切鸡要泡多久冰水 白切鸡要泡什么冰水】五、调料选择生抽、花生油2:1,沙姜、蒜米、(喜欢吃辣的就配点小米椒即可),这样做出来的白切鸡。