戚风蛋糕|烤戚风中途打开了会怎样戚风蛋糕中途打开的后果( 二 ) 戚风蛋糕|中途

工具：电烤箱、电子称、电动打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、蛋糕模具、大玻璃碗2个，小玻璃碗3个
第一步：先用蛋清分离器把蛋液和蛋黄分离，蛋液用一个大的玻璃碗装（碗里干燥没水），另外一个大玻璃碗装蛋黄
【戚风蛋糕|烤戚风中途打开了会怎样戚风蛋糕中途打开的后果】第二步：用电子称分别称好面粉、牛奶、玉米油、白砂糖（备用）然后按顺序把面粉，牛奶，玉米油倒入装有蛋黄的大玻璃碗里，再用硅胶刮刀均匀搅拌，状态成糊状，无颗粒即可。
第三步：用电动打蛋器打发蛋液，把白纱糖分三次倒入蛋液中。刚开始第一次打发时，先打发蛋液2分钟，再倒入第一次三分之一的白砂糖，继续打发2分钟，然后再倒入第二次白砂糖，也是三分之一的量，再打发3分钟，最后一次把剩余的白砂糖都倒入，持续打发3分钟。整个打发过程大概10-15分钟，直到蛋白提起起一个尖尖的小勾即可。
第四步：把已经打发的蛋白分三次加入蛋糊中，每次加入后按顺时针方向用硅胶刮刀搅拌均匀，顺时针可以减少气泡的发生。
第五步：最后蛋糊液从高处往下倒入模具中，放进烤箱，上下130度烤40分钟即可，倒入模具八分满位置即可（不需要太满，太满的话烤的时候会溢出，蛋糕会分裂，影响美观）
戚风蛋糕的制作要点
1:蛋白打发充分到位；翻拌手法要正确。
2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤，具体温度自己要掌握好。
3:需注意去除气泡，混合翻拌需要轻柔，不能使用大力度。方法是把小容器里的东西一半倒入大容器里，分两次混合成糊。用橡胶刀，转动盆子，把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了，半分钟到一分钟，不要怕消泡不敢拌，方法做对了绝对不会消泡的，多拌一会没坏处。

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