做蛋糕一定要用鸡蛋吗
一般都是需要用鸡蛋的。
鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。
做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。

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