皮皮虾|皮皮虾蒸好为什么里面空的?肉都化成水了!

【皮皮虾|皮皮虾蒸好为什么里面空的?肉都化成水了!】我们都知道,皮皮虾是比较常见的一种海鲜,它的做法比较多,可以煮着吃,可以蒸着吃等等,味道都是比较鲜美的,很多人都会在家做清蒸皮皮虾。有些人蒸出来的皮皮虾里面都是空的,没有肉,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
皮皮虾|皮皮虾蒸好为什么里面空的?肉都化成水了!
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皮皮虾蒸好为什么里面空的
1、皮皮虾不新鲜皮皮虾蒸出来里面都是空的,有很多的白水,可能是因为皮皮虾不新鲜,虾肉长“薄”变瘦了,清蒸出来的只是空壳,白水是虾本身蒸出来的水。
2、蒸太久了在蒸虾的过程中,虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温虾会被溶解出来,当碗里的水被加热煮沸时,溶解的脂肪会被长时间持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子。同时将溶解的蛋白质附着在汤汁上,包裹在汤汁颗粒中,同时起到乳化作用,使汤汁中包裹的小油颗粒更均匀、稳定地分散在汤汁中,形成水乳状液,汤汁呈浓白色。所以皮皮虾蒸出来肉都变化成白水,里面都是空的。