土豆|土豆变绿是要发芽吗

土豆又叫马铃薯,是常见的薯类蔬菜,富含淀粉等营养物质。土豆正常情况下是黄色的,有时候我们买回来的土豆一段时间没有做了吃掉的话,会有发绿的情况。这种就要注意了,说不定在过段时间就发芽了。
土豆|土豆变绿是要发芽吗
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土豆变绿是要发芽吗
是的。
买回来的土豆如果存储不当是会变绿的,然后就会发芽。土豆的最佳贮藏温度为2~4℃,明显比室温低。当温度高于这个温度时,且有光照、合适的湿度时,土豆的生理休眠被打破并进入萌芽状态,这时土豆内开始出现叶绿素,土豆就会变绿并发芽。所以土豆不要一次买太多,买回来之后用黑塑料袋储存会好一些。
同时,有变绿、发芽的土豆会分泌一种龙葵碱的成分,超过一定含量的龙葵碱是会导致中毒的,所以如果土豆有发绿、发芽的情况尽量不要吃,或者把发绿、发芽的部分挖干净了再吃。
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