罐头|罐头里肉毒杆菌多吗罐头|肉毒杆菌

罐头食品很方便，简单加热就可以吃，有的还可以直接食用。但是关于罐头里面有肉毒杆菌的新闻也是让不少人很担心罐头食品的安全性的。但只要是包装完好，没有涨罐、爆盖的罐头都是可以放心吃的，另外就是打开之后要尽快吃完，不要二次保存，这样肉毒杆菌就不容易污染食物了。

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罐头里肉毒杆菌多吗
肉毒杆菌毒素是一种可怕的毒素，会抑制神经功能，导致呼吸肌和肌肉瘫痪，甚至死亡。
但是，现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为罐头食品在出厂前要经过70分钟的高温灭菌和110℃的高温灭菌。根据世界卫生组织的说法，只要内部温度高于85℃5分钟，肉毒杆菌毒素产生的毒素就会被破坏。因此，在正常情况下，罐头食品不含肉毒杆菌毒素。
但是我们也需要保持警惕，铁罐的外壳在罐装食品的运输过程中可能会变形和破裂。此时，罐头食品可能会被肉毒杆菌侵蚀。因此，在购买之前，请务必仔细检查罐子是否损坏。

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什么样的罐头会有肉毒杆菌
现在制作的罐头都是采用了巴氏灭菌法，包装也是全真空包装，所以是不会有肉毒杆菌的。但是如果罐头盖子凸起或真空包装出现膨袋，很有可能已经产生了肉毒杆菌，故不宜食用。另外就是开封比较久的罐头也会容易产生肉毒杆菌，比如辣酱、豆瓣酱以及腌制类的泡菜等，所以建议罐头食品开封后一定要赶快吃完，不能二次保存，肉毒杆菌产生的毒素对人的神经影响很大。

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什么食物可以做成罐头
大多数食材，无论是蔬菜，水果，肉还是鱼，通常都可以罐装。但有些食物在高温下会改变形状。例如，色拉调料，奶油等在高温下会分层；以及面包，蛋糕，饺子等面食，因为罐头里面的面会吸收水分并膨胀，最终变成黏黏的。这些食物就是不能做罐头的。
现在有一种“软罐头”，类似于罐头食品的生产过程。唯一的区别是使用高阻氧，隔光的复合塑料薄膜代替硬玻璃或金属。与平常的罐头食品相比，它更便于携带，例如常温料理包。
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