补救|怎么补救没发起来的面包

我们自己在家做面包的话,最重要的就是最开始面团的制作了。和完面之后我们还需要发酵,这中间水多水少,环境温度等等都会影响面包发酵的情况。一般面团发酵之后是原来的两倍大才是最好的。那么面包没发起来怎么办呢?
补救|怎么补救没发起来的面包
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怎么补救没发起来的面包
1、温度不够。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境,这样才能充分发酵。可以将沸水倒入烤盘中,然后将其放入烤箱的底层。 将装有面团的容器放在烤箱中间。 关上烤箱门,让面团开始上升。
另外,还可以在微波炉中煮沸一杯开水,然后将装有面团的容器和杯子放入微波炉中,然后关闭微波炉的门,但不要启动微波炉。
2、添加更多的酵母。建议做含糖和含油的面包,都使用耐高糖酵母,因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵,并使酵母的发酵环境恶化。 如果使用普通酵母,面团的发酵速度将很慢,并且随后的面团发酵能力将不足。
3、加入更多面粉。 检查面团是否发粘。 如果手发粘,则表示揉捏不够。 加入更多面粉,继续揉捏直到面团感觉光滑而不粘腻。 将面团在温暖潮湿的环境中发酵。 如有必要,请重复上述过程。 在做造型和烘烤之前,面团应放置过夜。
4、二次发酵。做面包一定要经过二次发酵,发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右,15-20分钟。第二次发酵建议38度左右,85%以上的湿度,宁低勿高。
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为什么面包发不好
1.酵母使用量过多或不足;
【补救|怎么补救没发起来的面包】2.混合过多或捏合不足;
3.糖的含量过高,导致渗透压过高,抑制了酵母的活性。 普通面包中使用的糖量不应超过面粉量的18%;
4.盐分过多,抑制了酵母的活性;
5.温度过低,酵母的首选温度为28?30℃;
6.面团水分过多且太粘
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面包做好后可以放多久
不同面包的保质期不同。 其次,同一面包在不同季节的保质期也不同。
当室温约为25度时,馅面包相对容易变质,保质期仅为1-2天。 大多数甜面包和吐司可以保存约3-5天,而一些没有馅的吐司通常可以保存约一周。
高油含量的面包非常耐用。 这些圣诞面包通常需要十天或半个月的时间,有些会被特别要求在品尝前留一会儿。
无糖和无油的面包可能不易变质,因为它们会很快老化,保存期限较短,并且难以一夜吞咽,但是用天然酵母制成的大块乡村面包更耐用。
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