金针菇|金针菇摸着滑滑的是坏了吗
金针菇吃着非常的鲜嫩,不管是凉菜、涮火锅,还是做烧烤,都是非常受欢迎的菜品。平时我们煲汤的话也可以加上一点金针菇,可以提鲜。我们在买金针菇和处理金针菇的时候,也要注意分辨金针菇是正常情况的滑嫩,还是因为变质了导致的发黏、拉丝。那么一起来了解下吧。
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1、金针菇摸着滑滑的是坏了吗
一般来说,滑滑的摸着发蔫的金针菇是不能吃的,不过如果没有发霉,没有明显的异味或乙醇味,只是稍微有点粘手是可以食用的,因为这有可能是放久了返潮所以发黏。可以用手指捏一下,如果能捏烂,那么就是不新鲜的;如果只是有点瘪也还是可以吃,但是建议在将入锅中之前,先用沸水焯上2-3分钟,不过口感肯定是不如新鲜的。如果摸起来很粘,而且有明显的臭味,一定不能吃。
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2、金针菇变滑了吃了怎么样
上金针菇本来就是细菌发酵而生长的,所以它的菌盖会有一点湿湿的,很嫩滑。但如果说出现了黏黏的东西,表面有拉丝,说明已经腐烂变质了,不能再吃。酶发生变化的菇吃了很容易中毒,这种一般是神经性、不可逆的,因此建议立即将其丢弃。金针菇的正常状况是蓬松,发白,发黄和发黏意味着它已变质,很可能购买时就不新鲜了。
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3、如何选购新鲜的金针菇
【金针菇|金针菇摸着滑滑的是坏了吗】金针菇选择未开伞的,新鲜且嫩嫩的,茎长约15厘米,均匀而整齐,没有褐色根,且根部不怎么粘连的比较好。颜色应为浅黄色至黄褐色,菌帽的中心应比边缘色略深,茎杆则上浅下深。另外还有一种是污白或乳白色的,但不管是白色还是黄色,颜色都特别均匀明亮。如果没有原始的香气,却有奇特的气味,那么可能已被熏制,漂白,染色或用添加剂处理的,要注意是否健康以及残留量是否符合标准。
如果是罐装的金针菇,色泽鲜艳,气味刺激,汤水浑浊且有漂浮物的,可能经过特殊加工,不要购买。
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