工具/材料
虾仁 600克
香菜 30克
猪肥肉 5克
蛋清 1个
青柠 1个
甜辣酱 30克
盐 1克
糖 1克
白胡椒粉 1克
面包糠、生粉、植物油 适量
在新鲜的草虾仁中撒少许盐，轻轻的揉捏 。


腌渍5分钟，再冷藏15分钟 。


然后，准备其他食材 。先将香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用 。


猪肥肉提前冷冻后，切成小丁 。


接着取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁 。


再用刀背剁成虾蓉 。


在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉和蛋清拌匀，搅拌时顺着一个方向，一直搅拌到虾蓉变得有韧性 。


将虾蓉团成团，摔打几下，便于上筋，在放于冰箱冷藏十分钟 。


双手沾上一点清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状 。


再裹上一层面包糠，这就是虾饼的雏形 。


然后大火烧热油锅，放入筷子测试一下油温，当筷子周围起小泡泡时，温度就可以了 。


接下来放入虾饼，用筷子不时的推动和翻面 。


炸至两面变黄，立即转中火继续炸 。


至到虾饼表面呈现较深的金黄色即可出锅沥油 。


装盘后搭配青柠和泰国甜辣酱即可食用 。

【泰式炸虾饼的做法】

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