川味回锅肉怎么做？
工具/材料
猪后腿二刀肉300克
郫县豆瓣酱12克
【川味回锅肉怎么做？】
青蒜苗50克成都太和豆豉5克
甜面酱10克
猪油25克
菜籽油，小葱，姜，花椒适量
选猪后腿的二刀肉，肥四成，瘦六成 。
准备一锅冷水，将二刀肉刮洗干净，下入锅中，加姜片，葱结，花椒 。
大火煮沸后除去浮末，转小火炖煮30分钟 。捞出盛盘备用，切记不可以煮的过软 。
肉放凉之后，切成3mm左右的薄片 。
将青蒜苗根部斜切成段，蒜苗部分直切成段 。切碎豆瓣酱待用 。
热锅起油，放入适量猪油，中火烧至五成熟 。下肉片煸炒，直至微微卷起呈灯盏窝状 。
将肉片推到锅边，下入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉，甜面酱继续翻炒出味 。
最后倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至断生，即可出锅 。
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