高粱饴|高粱饴是哪个地方的特产( 二 )


2、在红薯淀粉中加入少量250克水数次,搅拌至无颗粒的细淀粉糊,再加入50克柠檬汁。
3、把淀粉糊过滤到锅里。最好用不粘锅。用小火加热,同时朝一个方向搅拌。搅拌过程中加入三次糖。
4、加热至淀粉糊变稠,拉丝较长,然后关火,倒入盖有熟玉米淀粉的模具中,整理,冷却后切成所需大小。
5、最后,撒上一层熟玉米淀粉,高粱饴就做好了。如果想做水果香精,可以将等量的红薯淀粉改成果蔬粉,也可以将水改成果汁。
自制高粱饴最重要的一点是,当热量很轻时,制成的高粱饴很软不Q弹。热重的时候,做出来的高粱饴很硬不拉丝,所以需要掌握煮糖的状态。