其次，低温是大蒜变绿的条件。低温会打破大蒜的休眠状态，激活蒜素，催化大蒜变绿。一些腊八蒜的鳞茎可能不是绿色的，因为大蒜在收割后储藏期间已经被加热，使得大蒜处于休眠状态。
最后，要做出美味的腊八蒜，醋的选择也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够，起泡出来的腊八蒜就可能不绿。
此外，泡腊八蒜最好选用米醋，因为米醋的颜色较淡，泡出的蒜色，酸甜口味适中。醋的颜色太深，会使腊八蒜的颜色更黑。

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